（1）食醋作用
食醋具有调味、保健、医疗和美容等多方面的作用。食醋主要起增加酸味、香味、鲜味及解腻、去腥除异味等调味作用。肉类和动物类食品再次加热时，加点醋，既可以提高其营养，又有利于人体吸收和利用。
食醋有开胃、增进食欲、消食化积等作用。能够促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，还能防止动脉硬化和高血压，增强肝功能和肾功能等。
酿造醋中含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛类化合物等，对人的皮肤有柔和的刺激作用，促使血管扩张，使皮肤丰润饱满，并能杀死皮肤上的一些细菌，故喝醋可起美容作用。有人说，早上喝两杯醋水（即醋用温开水稀释后再喝，即两杯温开水各加一勺醋）可以清洁肠胃，补充夜间肌肤丢失的水分。
晚上喝两杯醋水，能保证夜间体内血液不会因缺水而过于黏稠，避免脸上色素沉积，从而使肌肤光滑。
（2）不同醋不同吃法
在做菜时，应根据菜的颜色、口味、营养，将不同的醋搭配不同的菜。
①香醋。香醋有走腥、提鲜、抑菌等作用。多用于菜的颜色较浅、酸味不太突出的菜肴中，如凉拌菜、糟溜鱼片和蘸汁吃海鲜等。
②熏醋。在烹调海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等时，放点香醋、熏醋可以去腥、提鲜、抑菌等作用。
③陈醋。陈醋香味浓郁，味道更重，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸菜汤、醋烧鲶鱼，在吃饺子、包子等时以解腻爽口等。
④米醋。除有特殊清香外，在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，在烹调排骨汤时，加入少量米醋或熏醋，有助于骨头里的钙质释出，使食物中的钙质更容易吸收。
⑤水果醋。水果醋有苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿制而成，口感好，有一定的保健作用。
（3）食醋的禁忌
吃醋也有禁忌，有些人就不宜吃醋。例如：由于磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶，损害肾小管，因此服用磺胺类药时不宜吃醋；正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药物时，不宜吃醋，以免醋酸中和碱性药物，使其失效；由于醋会腐蚀胃肠膜加重溃疡病，也会使胃酸增多，因此胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋，等等。
