调味品作为饮食烹饪的核心辅料，涵盖食用盐、食糖、酱油、食醋、味精、复合调味料等17个品类，按成分分为单味与复合两类。单味调味品以单一原料为主，如酱油、食盐；复合调味品则通过两种以上成分调配，如火锅底料、腌料包，满足便捷化与口味稳定需求。
市场规模方面，2021年行业产量达6345万吨，需求量6277万吨，供需基本平衡。复合调味品增速显著，2019至2024年复合增长率10.2%，贡献行业增量62%。其中，固态复合调味料占比53.3%，液态占26.8%，酱类占19.9%。餐饮连锁化推动定制化需求，如酸菜鱼专用控盐发酵料包、10g微型料块等创新产品涌现。
健康趋势呈现多元化特征。消费者关注点聚焦“味道好吃”“配方健康”“配料表干净”，超九成用户查看配料表，着重关注防腐剂、香精、甜味剂含量及钠、糖等营养成分。低钠、低糖产品需求上升，如代糖、松茸鲜类调味品销量增长；独立小规格包装因“一人食”场景需求增加。辣味调味品虽占比高，但受健康疑虑影响增长乏力，酸辣、油辣等细分风味增速显著。
行业规范方面，国家发布《调味品分类》GB/T20903-2007及多项产品标准，如黄豆酱GB/T24399-2009，规定氨基酸态氮、水分等理化指标及卫生要求。运输储存需符合防潮、防污染规范，散装产品管理参照《散装食品卫生管理规范》。企业须建立食品安全管理体系，确保原料可溯、过程可控。
未来趋势显示，复合调味品将向“生产操作系统”升级，如固态料包替代传统酱汁，智能料理机适配10g微型料块。即烹料理包在锅底、汤底、热卖菜领域应用扩大，定制化产品占比达63.1%。风味创新聚焦“鲜味制胜”，鲜香粉增速30%，鲜酱油、三鲜类增长11%至7%。行业正从“卖产品”转向“卖解决方案”，通过标准化效率与场景创新实现可持续发展。
